Restaurateur Peter Klosse van De Echoput in Hoog Soeren gepleit voor een nieuwe wetenschappelijke en meer mondiale benadering op het gebied van smaak en proeven. Dit gebeurde op 17 november tijdens zijn inauguratie als professor gastronomie aan de Stenden University.
De restaurateur sprak tijdens de officiële ceremonie uit dat Stenden ‘centrum van excellente gastronomie’ moet worden. Klosse werd tijdens deze ceremonie geïnstalleerd als lector gastronomie.
Peter Klosse pleitte voornamelijk voor een wetenschappelijke benadering op het gebied van smaak en proeven. Klosse geeft in Leeuwarden les aan studenten International Hospitality Management Studies. Voor de school in Leeuwarden gaat hij de masteropleiding gastronomie ontwikkelen.
Er zijn inmiddels onderzoeken gedaan naar de invloed van muziek in restaurants. Ook zijn er onderzoeken gedaan naar combinaties van kaas met wijn, de keuken van Peru en de wijnen van Chili, de rol van smaakstijlen bij het vinden van harmonie, biologische producten en een studie van smaakprofielen en pinot noir. “Er is nog heel veel werk te verrichten”, aldus Klosse
Tijdens zijn toespraak drong Klosse aan op internationale benadering van smaak. Dit wil hij bereiken door gerechten te laten proeven door verschillende wereldburgers uit bijvoorbeeld Azië en Afrika en deze resultaten te onderzoeken. Ook wil hij gaan samenwerken met andere gastronomische instituten.
Nog geen reacties